Cheesecake alle fragole

Ingredienti per 12 persone
Per una tortiera del diametro di 22 cm
Difficoltà ★★★
Per la base:
Biscotti digestive o secchi       250 gr
Burro fuso                               100 gr
Per la crema:
Formaggio spalmabile              500 gr
Zucchero a velo                        100 gr
Panna fresca                             250 gr
Gelatina in fogli                        8 gr
Per la gelatina di fragole:
Fragole                               250 gr
Succo di limone                  50 gr
Zucchero semolato              140 gr
Gelatina in fogli                    10 gr

Procedimento:
Per la base:
Tritare finemente i biscotti,poi trasferire il composto in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare.
Mettere il composto ottenuto sulla base di una tortiera foderata di carta forno e, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, pressare il composto per creare una base omogenea. Mettere in frigorifero almeno per un'ora.
Per la crema:

Mettere la gelatina in fogli in acqua fredda per almeno 10 minuti.In una ciotola mettere il formaggio con lo zucchero a velo e,aiutandosi con le fruste elettriche, ammorbidire il composto fino a renderlo una crema. Mettere in un pentolino 2 cucchiai di panna e farla riscaldare poi aggiungervi la gelatina, la quale va strizzata per togliere l'acqua in eccesso, e farla sciogliere. Aggiungere la gelatina sciolta nel composto di formaggio e mescolare. Montare la panna e aggiungerla poco alla volta alla crema di formaggio.Versare la crema ottenuta sulla base di biscotto e livellarla in modo uniforme,poi mettere il dolce in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Per la gelatina di fragole: 
Mettere la gelatina in fogli in acqua fredda.Frullare le fragole, lo zucchero semolato e il succo di limone, se si vuole avere una gelatina più liscia la si può passare al setaccio. Mettere il composto in un pentolino a scaldare, strizzare la gelatina e metterla a sciogliere nel composto caldo. Far raffreddare un poco e versarla sul dolce quando si sarà raffreddato per bene.Una volta versata la gelatina rimettere il dolce il frigorifero per almeno 2-3 ore.

Volendo la gelatina di fragole può essere sostituita da una salsa di fragole da versare sopra quando si serve il dolce semplicemente togliendo dalla ricetta la gelatina in fogli.